「古い町並み」で有名な上三之町に所在するこの蔵元では、飛騨の良質な酒米「ひだみのり」を主に使用し、寒冷なこの地で長い歴史と伝統の技術により、飛騨独持のコクが楽しめる清酒｢山車｣を造っております。創業は江戸時代末期である安政2年で、約400年の歴史があります。 また、新しいチャレンジとして「花酵母」による清酒造りに取り組んでいます。自然の花より清酒醸造用に分離した特別な酵母です。非常に上品で柔らかな吟醸香が醸し出され、日本酒の無限な可能性を感じさせてくれます。
◆花酵母による酒造り◆ 原田酒造では「世界で初めて」天然の花から特殊な手法で分離培養した花酵母を使用しました。当蔵元では現在、撫子、日々草、ベゴニア等5種類の花酵母を使用しています。酒造りにおいて酵母の重要性は良く知られておりますが、どれも香り高く華やかで優しく、しっかりとした旨みを持っております。それぞれ個性あふれる魅力的なお酒に仕上がっております。 「東京農大花酵母研究会」の正式許可を受けて醸造に使用しています。
山車大吟醸は「あべりあ」の花から分離した「花酵母HNG-5」を使用しています。華やかな香りとしっとりしたフルーティーな旨みがあります。 「山田錦」を40％精白し、全工程を手造りで行い低温でじっくり発酵させ醸造した逸品です。気品あふれるお酒に仕上がっています。 ■日本酒度：＋3 ■原料米：山田錦 ■精米歩合：40％ ■アルコール度：16〜17％ ■価格：3465円 (本体：3300円、消費税：165円）
伝統の技と寒仕込により、風味豊かで飲み飽きしないキレ上がりのある辛口酒。地元の居酒屋等ではお燗酒として定番となっている店も多く、お燗するとふっくらと味わいが広がりまる。お燗好きな方には是非一度味わっていただきたいと思います。高山の地酒らしいコクのある味が堪能できます！ ■日本酒度：＋１ ■酸度１．５ ■アミノ酸度：１．２ ■原料米：ひだみのり ■精米歩合：７０％ ■アルコール度１５〜１６％
ふくよかな香り、トロリとした味わい。 コクのある飛騨の地酒らしさが楽しめます。 おすすめの飲み方は、冷やかオンザロックです。 ■日本酒度：−４ ■酸度：１．８ ■アミノ酸度：１．３ ■原料米：ひだみのり ■精米歩合：７０％ ■アルコール度１９〜２０％
山車の原酒を菰樽に詰めました。菰の素材はビニールで、樽部分は瓶です。小さくかわいらしい雰囲気があります。50mlほど入る小さな枡と飲み口が付いています。 直径：14cm 高さ：14ｃｍ ■日本酒度：−4 ■酸度：1.8 ■アミノ酸度：1.3 ■原料米：ひだみのり ■精米歩合：70％ ■アルコール度19〜20％
杜氏自慢のにごり酒。とろ〜り、なめらか〜な舌ざわり、のど越しが良いので飲みすぎには注意。 フルーティーな香りのあるにごり酒。米の旨みを知り抜いているからこそ出来た吟醸にごり酒｢吟にごり」です。 この度、山車の濁り酒は造りが「純米」から「吟醸」へ変更となりました。その名も「吟にごり」です。 ■日本酒度−１５ ■酸度：１．８ ■アミノ酸度：１．２ ■原料米ひだみのり ■精米歩合：７０％ ■アルコール度１５〜１６％
原田酒造の吟醸酒粕です。 （板状の酒粕） 「もろみ」を搾ってお酒にする際に出るもろみの粕です。甘酒や、粕汁などに使われます。そのまま焼いて黒砂糖などをつけて食べる人もいるようです。 冬季のみの限定品です。 ■内容量：１ｋｇ ■価格：380円(税込)
